Heilbot met sinaasappelsaus

Bereiding
De helft van de sinaasappelen persen, de rest dik schillen en in schijven snijden. De sjalotten pellen, fijnhakken en in boter glazig fruiten. Blussen met het sinaasappelsap, room en wijn bijvoegen en tot de helft laten inkoken. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. De vis in de hete, niet meer kokende saus laten pocheren. Enkele van de ontvelde sinaasappelpartjes mee laten opwarmen. De vis op een verwarmde schotel schikken, overgieten met de saus. Versieren met sinaasappelpartjes en takjes dille.

Ingrediënten voor 4 personen

800 g heilbotfilet

2 sinaasappelen

5 sjalotjes

20 g boter (bakboter)

1.25 dl sinaasappelsap

2 dl room

1.5 dl wijn (wit/droog)

5 g suiker

2 takjes dille

peper

zout