Rosbief en hamrolletjes met paprika en ui

Bereiding:
Wel de gelatine in water. Warm witte wijn op en voeg de gelatine hieraan toe. Doe de groene kruiden erbij en breng op smaak met citroensap, giet de gelei in een platte schaal en laat dit opstijven in de koelkast. Voor de paprikajam fruit u een uitje in olie en voeg paprika en suiker toe en een klein beetje water. Breng aan de kook en voeg een eetlepel gembersiroop toe.

Leg de dungesneden rosbief op een bord, leg er een plakje ham bovenop en rol dit op tot een mooi rolletje. Serveer de afgekoelde paprikajam op een bordje en leg hier de rolletjes vlees boven op. Snijd heel voorzichtig de koude kruidengelei in plakjes en leg een velletje van de gelei bovenop het vleesrolletje.

Ingredienten:
200 gram rosbief
100 gram iberico of serranoham
5 dl witte wijn
4 blaadjes gelatine
¼ bosje peterselie, fijn gehakt
¼ bosje munt, fijn gehakt
4 takjes rozemarijn, fijn gehakt
sap van ½ citroen
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes
1 mespuntje zout
20 gram water
1 eetl. gembersiroop

Toast met auberginemousse

Bereiding:

Smeer de aubergine in met olijfolie en rooster hem onder de hete grill. Haal de schil er af en pureer het vrucht vlees met de geraspte kokos, en de fijn gehakte sjalot met de staafmixer fijn. Breng het geheel op smaak met de gemberpoeder en cayennepeper. Roer er de kwark en de tomatenketchup door. Wrijf de in driehoekjes gesneden geroosterde brood in met de uitgeperste knoflook, en besmeer deze met de mousse. Garneer het geheel met in plakjes gesneden olijven, en de peterselie.

Ingrediënten
1 klein aubergine
olijfolie
1 sjalotje
2 teentjes knoflook(uitgeperst)
25 gram geraspte kokosnoot
1 eetl. tomatenketchup
1 theel. gemberpoeder
zout
cayennepeper
2 eetl. kwark
sneetjes toastbrood(geroosterd)
gevulde groene olijven
peterselie

Tomaten bruschetta

Bereiding:

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Ontvel de tomaten (maak met een scherp mesje een kruis over de bovenkant van de tomaten, met het groene aanhechtingspunt in het midden. Dompel de tomaten ca. 1 minuut onder in kokend water. Schep de tomaten uit het water en trek met een mesje het velletje eraf), verwijder de natte zaadkernen en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Sijd de basilicumblaadjes in reepjes. Meng de tomatenblokjes met de basilicum, 4 eetlepels olijfolie en versgemalen peper en zout. Snijd het ciabattabrood in schuine plakjes. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin het brood aan één kant goudbruin. Bak de andere kant kort en licht. Wrijf de opgesneden teen knoflook over de lichtgebakken kant van het brood, besmeer met tapenade en beleg met een bergje van het tomatenmengsel. Leg de bruschetta’s op een bakplaat en schuif deze 5 minuten onder de hete grill.

Ingrediënten
350 gram rijpe tomaten
1 bosje basilicum
5 eetl. olijfolie extra vierge
versgemalen peper
zout
1 ciabattabrood
1 teen knoflook
6 eetl. tomatentapenade

Yakitori spies

Bereiding:
Leg de satéprikkers in een bak met ruim water. Breng de sojasaus met de bouillon, sherry, azijn en de suiker in ene pannetje aan de kook. Lat dit ca. 10 minuten inkoken totdat de saus wat dikker wordt. Veeg de shii-take schoon en snij ze in vieren. Maak de prei schoon en snij deze in stukken van 2 cm.

Snij de kipfilet in blokken van 2 x 2 cm. Rijg de groenten en de kip om en om aan de spiesen. Verwarm de grillpan, bestrijk de spiesen met de saus en grill de spiesen aan beide kanten in ca. 7 minuten gaar. Bestrijk de spiesen nogmaals tijdens het grillen. Strooi wat pijnboom pitjes op de schaal en maak het aan één kant wat op met sla. Leg de spiesen op een schaal en schenk de rest van de saus erover.

Ingrediënten:
100 ml sojasaus
50 ml kippenbouillon
50 ml medium sherry
2 eetl. witte wijnazijn
4 eetl. suiker
100 gram shii-take
1 dunne prei
300 gram kipfilet
pijnboompitjes
sla

Bereiding (recept 2)
Voeg de ingredienten voor de marinade (sojasaus, mirin, suiker en sake) in een pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Laat de marinade afkoelen en voeg de kipblokjes toe. Laat de kipfilet een half uur marineren.


Was de lente-uitjes goed en snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Haal de kip uit de marinade, maar bewaar de marinade wel. Steek de kip en lente-uitjes om en om aan de satéstokjes. Verhit op een grillplaat of in een bakpan een beetje olie, grill of bak de stokjes ongeveer 4 minuten aan beide kanten. Verwarm de marinade, schep een beetje over de stokjes heen en bestrooien met geroosterde sesamzaadjes.
Ingrediënten
450 gr. kipfilet, in blokjes

1 bos lente-uitje
Sesamzaad, geroosterd
Zonnebloemolie
50 ml. sojasaus, Japanse
25 ml. mirin
15 gr. suiker
25 ml. saké

Video
How to make yakitori, yakitori for the first time

Zuurdesemtoast met coburgerham

Bereiding:

Brood schuin doormidden snijden en in grillpan, onder ovengrill of in broodrooster goudbruin roosteren. Tuinkers van bedje knippen, radijs in plakjes snijden.

Afgekoelde toast bestrijken met zuivelspread en merendeel van tuinkers erover verdelen. Brood in driehoekjes snijden. Ham losjes op de sneetjes leggen, met plakjes radijs ertussen. Peper erboven malen en garneren met toefje tuinkers.

Ingrediënten:
4 sneetjes viergranenbrood zuurdesem
1 bakje tuinkers
8 radijsjes
½ bakje zuivelspread met mierikswortel (á 150 gram, philedelphia)
8 plakken coburgerham
 versgemalen zwarte peper

Gevulden artisjokken

Bereidingswijze
Snijd de stelen van de artisjokken en snijd 1/3 van de bovenkanten af. Breng in een pan ruim water aan de kook met wat zout en de halve citroen en kook hierin de artisjokken in ongeveer 30 minuten gaar. Schep ze dan met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een vergiet uitlekken. Snijd de korstjes van de sneetjes brood en verkruimel de sneetjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Houd 2 eetlepels van de kaas apart. Klop in een kom de eieren los en meng er het broodkruim, tomaten, kaas en kappertjes door. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vouw de artisjokken open en verwijder met een lepel het hart. Vet een ovenschaal in en zet hierin de artisjokken. Vul de artisjokken met het ei – kaasmengsel en bestrooi ze met de apart gehouden kaas. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bestrooi dan de gevulde avocadohelften met peterselie.

Ingrediënten voor 4 personen
4 artisjokken
½ citroen
zout
peper
2 sneetjes witbrood
1 eetlepel kappertjes
100g geraspte Parmezaanse kaas
2 tomaten
2 eieren
2 eetlepels gehakte peterselie

Artisjok met een dipsausje

Koop per persoon 1 artisjok en spoel die onder de kraan zorgvuldig schoon door met de hand het water ook krachtig tussen de opengetrokken bloembladen door te laten spuiten. Er zijn meerdere mogelijkheden om na het koken de artisjok te bereiden, maar de meest gebruikelijke is de artisjokken afgieten, uit laten lekken en ze aanbieden met een dipsausje. Daar zullen we ons hier voorlopig maar eens aan houden, omdat het op zich heel eenvoudig is.

Bereiding:
Artisjok vergt een lange kooktijd. Normaal is de kooktijd drie tot vijf kwartier. Ze zijn gaar wanneer een bloemblad waaraan wordt getrokken redelijk gemakkelijk loslaat van de bloembodem.

De steel wordt direct onder de bloem verwijderd, voor of na het spoelen, wat u het gemakkelijkst vindt. Steek met een puntig mesje direct onder de bloem in de steel en leg de bloem op haar kant op de zijkant van het aanrecht met de snede boven. Breek de steel geleidelijk af van de bloem, waardoor u de draderigheid van later beschikbaar komende bloemen grotendeels verwijdert. Knip de draden die eventueel nog uit de bloem steken af en doe de artisjokken samen een ruime pan. Vul de pan aan met zoveel water dat de artisjok nagenoeg onderstaat of eventueel gaat drijven. Zet de groente op en breng het koude water aan de kook. U kunt een teentje knoflook toevoegen als u daarvan houdt. Voorlopig verder niets.

Tegen de tijd dat de artisjokken gaar zijn (normaliter drie kwartier)voegt u een beetje zout en het sap van een halve citroen toe. Laat dat samen nog tien minuten doorkoken.

In de tussentijd kunt u (reken per persoon 1,5 eetlepel) een dipsausje maken. Een lekkere dipsaus maakt u bijvoorbeeld van: 1 eetl. biogarde, 1 koffiel. sojacuisine, 1 koffiel. mayonaise, 1 koffiel. olijfolie en klop dat tot een gladde saus. Kruiden met kerrie, paprika, gember, tussen de vingers fijngewreven Provençaalse kruiden, peper en zout. Afwisseling en aanvullingen of weglatingen is aangeraden om te zorgen voor afwisseling.

Wanneer een laag geplaatst bloemblad gemakkelijk los laat zijn de artisjokken gaar. Giet ze af, laat ze eventueel wat afkoelen, en leg dan een artisjok op een bord per persoon. De dipsaus kan apart worden aangeboden.

De onderste bladen die zowat aan de steel vastzaten worden verwijderd. Trek dan van beneden naar boven bloemblaadje voor bloemblaadje van de bloem. Dip het dikke onderstuk in de saus en steek dat deel in de mond waarbij tussen de tanden (of als ze erg mals zijn tussen de lippen) het vlees van de bloem afgetrokken of afgezogen kan worden.

De binnenste bloemblaadjes lonen niet. Die kunnen er af geplukt worden. Nu blijft er een kroon "hooi" over met de bloembodem. Met een lepel kan het hooi verwijderd worden (de aanleg van meeldraden en stampers), waarna het lekkerste deel rest: de bloembodem.
 
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen
4 artisjokken
1 teentje knoflook
zout
sap van een halve citroen
 
dipsaus
4 eetlepels biogarde
4 koffielepels sojacuisine
4 koffielepels mayonaise
4 koffielepels olijfolie
(kloppen tot een gladde saus)
kerrie
parika
gember
fijn gevreven provinciaalse kruiden
peper
zout

Gegrilde griet met honing en sinaasappel

Bereiding
De schoongemaakte uien in dunne ringen snijden en deze los drukken. In de bloem wentelen en lichtbruin frituren. Het sinaasappelsap met de tijm tot de helft inkoken. Hierbij de visfumet en de honing voegen en dit licht binden met aardappelzetmeel. Ten slotte de klontjes boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. De grill verwarmen en het rooster inwrijven met olie. De grietfilets instrijken met olie en ze aan beide zijden net gaar grillen. De uienringen op het bord leggen, de saus erover gieten en de grietfilet er bovenop schikken. Garneren met gefrituurde aardappelblokjes en serveren met een frisse salade.

Ingredienten voor 4 personen
800 g grietfilet
2 uien
1 cl olijfolie (extra vierge)
20 g bloem (tarwebloem)
6 sinaasappelen
2 dl visfumet
2 eetlepels honing (vloeibaar)
4 takjes tijm
4 theelepels aardappelzetmeel
100 g boter (bakboter)
peper
zout

Bloemkoolsalade met mozzarella en kaas

Bereiding
Was de bloemkoolroosjes en halveer ze zo nodig. Kook of stoom ze met weinig water in ca. 10 minuten beetgaar, laat ze in een zeef of vergiet uitlekken en afkoelen. Snijd de cougettes in blokjes, snijd de kaas in blokjes. Roer een saus van de slagroom, de olie, ahornsiroop of Natrena, en het citroensap. Plet de peperkorrels en roer ze door de saus. Meng de bloemkoolroosjes, courgetteblokjes en blokjes kaas in een kom. Schep de saus erdoor. Hak de amandelen grof en strooi ze over de salade. Verdeel de salade over de borden en garneer met citroenmelisse. Eventueel wat zout vlak voor het opdienen erover strooien. (bron: Heerlijke salades van de culinaire boekerij)

Per persoon ca. 11 gram kh (als je de ahornsiroop weglaat 2 gram kh minder)
 
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram bloemkoolroosjes
250 gram courgette
150 gram mozzarella
150 gram jonge Goudse kaas
3/4 dl slagroom
1 eetl. walnotenolie
1 eetl. ahornsiroop (vervangen door 1/4 dop Natrena?)
2 eetl. citroensap
1 theel. roze peperkorrels
1 eetl. ongepelde amandelen
1 takje citroenmelisse

Bron: Marianne

Slibtong met komkommersaus

Bereidingswijze
Schil de komkommer en halveer hem in de lengte. Schraap de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in stukjes van 1 cm. Wrijf de sliptongen in met citroensap, zout en peper en wentel ze door de bloem.

Verhit de margarine in een grote koekenpan en bak de sliptongen (in twee porties) in 6-8 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de sliptongen op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Bak de bosui en komkommer in het bakvet in ca. 3-4 minuten gaar. Roer de crème fraîche en dille erdoor en warm de saus zachtjes door. Voeg zout en peper toe en schep de saus over de sliptongen. Lekker met gebakken krieltjes en een frisse salade.

Geef dit gerecht een feestelijk tintje door 100 gram Hollandse garnalen door de saus te roeren.

Ingrediënten voor 4 personen
4 sliptongen
1 komkommer
3 lenteuitjes
sap van een halve citroen
zout
versgemalen peper
4 eetl. bloem
4 eetl. vloeibare margarine
125 ml crème fraîche
1 ½ eetl. dille, fijngehakt

Nasi goreng met garnalen en omeletreepjes

Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat hem goed uitlekken in een vergiet. Verhit in een wok 2 eetlepels olie en fruit de ui met de knoflook. Voeg het vlees toe en bak het bruin aan. Schenk de ketjap in de wok en warm 1 minuut mee. Schep de spitskool erdoor. Voeg de mix voor nasi met 200 ml water toe en warm 5 minuten door; schep regelmatig om.

Klop intussen de eieren los met een scheutje water, zout en peper. Bak van het eimengsel en de rest van de olie 2 omeletten. Laat ze op een bord glijden, rol ze op en snijd ze in reepjes. Schep de rijst door de groentemix en breng de nasi op smaak met sambal en zout. Bak de rijst al omscheppend in 5 minuten goed warm en krokant. Neem de wok van het vuur en schep er de bladselderij met de garnalen en de omeletreepjes door. Lekker met zoetzure komkommersalade (zie ah.nl/recepten), kroepoek en gefruite uitjes.

Ingrediënten
500 g rijst, wit
5 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
600 g nasivlees
50 ml ketjap manis
300 g panklare spitskool
2 zakjes mix voor nasi (a 40 g)
4 eieren
1 eetlepel sambal badjak
3 eetlepels verse bladselderij, fijngesneden
250 g roze garnalen

Kippenbout met kaneel

Bereidingswijze
Dit recept neemt in totaal ongeveer twee uur tijd (die je grotendeels wachtend doorbrengt).

Leg de bout in een ovenvaste schaal, besprenkel hem aan beide zijden met het citroensap en twee keer zoveel olijfolie en strooi er de peterselie/bieslook of tijm over. Laat een uur (of langer ) marineren (de bout een keer of wat omdraaien en het weggelopen vocht er weer overheen scheppen). Oven voorverwarmen op 190 °C. Zet het rooster laag in de oven.

Strooi nu over de bout (het marinadevocht moet in de ovenschool blijven) heel veel kaneelpoeder, aan beide zijden, tot hij echt bruin ziet. Een beetje gemberpoeder combineert lekker met de kaneel.

Zet de bout in de oven. Na een half uur nog wat kaneel over de bout en - nu pas - peper en zout.

Nog tien minuten in de oven (of zoveel langer of korter tot de gewenste graad van gaarheid; het kookt niet gauw droog).

Lekker met turks brood en tomatensla met wat feta.

Wat er mis kan gaan: het velletje van de kip verbrandt. Waarschijnlijk stond-ie dan toch te hoog in de oven, brandt jouw oven harder dan die waarin het recept is uitgeprobeerd of had je een kip van zo goede (biologische) kwaliteit dat-ie extra lang moest worden gebakken.

In dat geval: donkerbruin velletje afstropen en het vlees lekker op eten en genieten van de pikante mengeling van kaneel en citroen.

Ingrediënten
1 kippenbout
citroensap (1/3 citroen of uit het flesje)
eetlepel peterselie en/of bieslook (of - maar dan iets minder- tijm)
olijfolie
kaneelpoeder
ev. theelepel gemberpoeder

bron: Roelof Korting

Nasi goreng trafasie met saté

Bereidingswijze:
Rijst volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking bereiden.

Saté Paramaribo bereiden door 400 gram kipfilet in kleine vierkante blokjes te snijden en 15 minuten met 3 eetlepels Nasi Goreng Trafasie (roerbakmix) marineren; daarna de stukken vlees rijgen aan de satéstokjes en rondom grillen of roosteren tot het vlees gaar is. bron: Surinam culinair, San & Jay

Bak met de eieren 3 omeletten in 2 eetlepels olie; snijd ze vervolgens in schuine reepjes en rol ze dan op.

7 eetlepels olie verhitten, 100 gram in blokjes gesneden kipfilet toevoegen en enkele minuten bakken tot het gaar is; hieraan toevoegen 5 eetlepels Nasi Goreng Trafasie(roerbakmix), maïs en doperwten mix, prei (gesneden) en het geheel 3 minuten roerbakken. Vervolgens de gekookte rijst hieraan toevoegen en het geheel, onder voortdurend omscheppen, 5 minuten opbakken; de laatste minuut de eieren en de gebakken uien toevoegen en goed omscheppen.

Serveertip:
Serveren met Saté Paramaribo; schenk Pinda-Satèsaus Trafasie over de Saté Paramaribo. Garneer met sla, Zuurgoed, gebakken Banaan, tomaat.

Ingrediënten voor 4 personen:
1 pot (360ml) Faja Lobi Nasi Goreng Trafasie (roerbakmix)
Pinda-Satèsaus Trafasie
500 gram kipfilet
3 eieren
Olie
100 gram maïs/doperwten mix
400 gram Basmati rijst
150 gram prei handvol gebakken uien

Nasi goreng redang

Bereidingswijze
Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. In pan 4 dl water met Rendangmix al roerend aan de kook brengen. Quornstukjes toevoegen en afgedekt ca. 20 minuten zachtjes laten sudderen. Prei en wortel schoonmaken, wassen en heel klein snijden. In pan olie verhitten. Nasi gorengmix toevoegen en laten smelten. Prei en wortel toevoegen en ca. 2 minuten al omscheppend bakken. Rijst toevoegen en al omscheppend mooi bruin bakken en door en door heet laten worden.

Nasi goreng op vier borden scheppen. Quorn ernaast scheppen. Serveren met kommer en atjar tjampoer.

Ingrediënten voor 4 personen:
350 g langkorrelrijst,
1 bakje Rendangmix (80 g, Go-Tan),
2 pakjes Quornstukjes (á 175 g),
1 prei,
300 g winterwortel,
3 eetlepels olie,
1 bakje Nasi gorengmix (80 g, Go-Tan),

bron: mijn recepten

Gevulde varkenshaas

Bereidingswijze
Snij de champignons tot een julienne. Snij het sjalotje klein. Blancheer de pistache pitten en verwijder het velletje. Meng het gehakt met het ei en breng het op smaak met peper en zout. Meng er op het laatst door: 1/5 deel van de champignon julienne, de helft van het sjalotje en alle pistache pitten.
Snij de varkenshaas tot een platte plaat. Verdeel hierover de gehaktvulling en rol op.

Draai de parmaham om de varkenshaas en draai er daarna gladfolie omheen. Laat de rollen opstijven in de koelkast. Snij dunne plakken van de courgette (met een kaasschaaf) en snij deze plakken tot een tagliatelle.
Snij de shii-take klein (de steeltjes worden niet gebruikt). Snij een fijne julienne van de paprika.

Kook de kalfsfond tot de helft in, met de afsnijdsels van de champignons (steeltjes), de rest van het sjalotje en een paar tenen knoflook. Zeef de kalfsfond. Bak de paddestoelen op een hoog vuur in olijfolie en meng er de crème fraîche doorheen. Voeg op het laatst de fond toe. Bak de rollen varkenshaas voorzichtig in olijfolie bruin en laat ze in de oven nagaren.

Kook de tagliatelle. Kook de courgette. Meng tagliatelle en de courgette tagliatelle voorzichtig door elkaar, verdeel de tagliatelle op het midden van de borden. Leg daar bovenop de paddenstoelen. Snij de gevulde varkenshaasrollen in schuine plakken en leg die dakpansgewijs op de paddenstoelen. Garneren met rode paprika.

Serveertips
Wijntip: Een Chianti is aan te raden, bijvoorbeeld een Classico.

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram varkenshaas
100 gram half om half gehakt
4 plakken parmaham (dunne)
300 gram champignons
2 courgettes
100 ml. crème fraîche
1 rode paprika
50 gram shii-take
1 sjalotje
150 gram tagliatelle (verse)
50 gram gepelde pistache pitten
1 ei
fond (kalfs)
knoflook
olijfolie
peper en zout

Biefstuk en sjalot, wokken op Oosterse wijze

De sjalotjes pellen, halveren en in halve ringen snijden. De knoflook halveren, de kiem verwijderen en fijnhakken. Het buitenste blad van de lente-uitjes verwijderen, in kleine stukjes snijden en even in lauwwarm water wassen. Van de oesterzwammen het steeltje verwijderen en in kleine reepjes snijden. De korianderblaadjes grof snijden. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de rode peper en snijd deze in dunne plakjes. De steeltjes van de haricots verts verwijderen en de peultjes kort blancheren in kokend water met zout. Laat vervolgens in ijskoud water afkoelen. Bestrooi de reepjes biefstuk met zout en peper. Laat in een wok de olijfolie op een hoog vuur goed verhitten en schroei hierin de reepjes biefstuk dicht. Voeg vervolgens de gesneden groenten toe en roerbak het gerecht een paar minuten. Voeg als laatste de koriander toe. Over 4 borden verdelen en bestrooien met sesamzaad.

Te gebruiken bij:
Lekker met mie en een komkommersalade.

Bij het roerbakken is het belangrijk dat dit op een hoog vuur en in een korte tijd gebeurt. Hierdoor blijft het vlees rosé en de groenten knapperig.

Het verdient aanbeveling om bijvoorbeeld olijfolie, arachideolie of zonnebloemolie te gebruiken; deze verbranden minder snel dan de traditionele slaolie.

Ingrediënten voor 4 personen:
600 g biefstukreepjes
4 sjalotten (100 g)
4 lente-uitjes
½ teentje knoflook
150 g haricots verts (of peultjes)
50 g oesterzwammen
2 g korianderblaadjes
½ Spaanse peper
½ dl olijfolie
Sesamzaad, geroosterd
Zout en peper

Piccata van kalfsoester met sjalot

Bereiding
Voorbereiding:
De sjalotjes pellen, halveren en ragfijn snipperen. De knoflook halveren, de kiem verwijderen en fijnhakken. De tijm, koriander en basilicum van de grove steeltjes ontdoen en fijnsnijden. De bloem zeven, de bouillon toevoegen en gladroeren. Het ei toevoegen en nogmaals gladroeren. Als laatste de kaas en kruiden toevoegen en het beslag (piccata) op smaak brengen met zout en peper.

Bereidingswijze:
Bestrooi de kalfsoesters met zout en peper. Haal daarna het vlees eerst door de bloem en daarna door het beslag. Verhit de olijfolie in de anti-aanbakpan en bak beide kanten in 8 minuten mooi bruin. Laat het vlees in een voorverwarmde oven op 50 °C nog 5 minuten rusten.

Te gebruiken bij:
Serveer met een frisse salade en focaccia of ciabatta.

De piccata moet krokant blijven; laat hiervoor het vlees in de oven op een rooster rusten en leg er een bakplaat onder om het eventuele vocht op te vangen. Ook wordt het vlees heerlijk mals als je het even in de oven laat rusten.

Bereidingstijd : 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen
4 kalfsoesters à 160 g
2 sjalotten (50 g)
1 teentje knoflook
1 dl sterke kippenbouillon
1 ei
1 g verse tijmblaadjes
1 g verse basilicum
1 g verse koriander
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
50 g bloem
1 dl olijfolie
Zout en peper

Lychee met gember en chocoladeroom

Bereiding
Pel de lychee's en verwijder de pitten. Verdeel ze over 4 coupes, snipper de gemberbolletjes fijn en strooi dit over de lychee's. Meng in een kom de cacao met gembersiroop. Voeg de slagroom toe en sla hem stijf. Verdeel de chocoladeroom over de lychee's.

Ingrediënten voor 4 personen
24 verse lychee's
4 bolletjes gember
1 theelepel cacaopoeder
3 eetlepels gembersiroop
1/8 liter slagroom

Geflambeerde lychee's

Bereiding
Pel de lychee's, halveer ze en verwijder de pitten.

De suiker met drie eetlepels water in een koekepan gieten en verwarmen totdat een bruine dikke caramel ontstaat. De lychee's toevoegen en gedurende 5 minuten goed roeren.

In een steelpannetje de rum verwarmen, vervolgens in de koekenpan gieten en onmiddellijk flamberen. In coupes serveren, eventueel met twee bolletjes vanille-ijs.

Ingrediënten voor 4 personen
500 gr verse lychee's
100 gr suiker
12 cl rum
e.v.t. vanille-ijs

Pompelmoessaus

Bereiding
De pompelmoezen uitpersen, het sap opwarmen, de honing en de Noilly Prat toevoegen, inkoken en kruiden met nootmuskaat, paprikapoeder, cayennepeper en peper. De dille en de room toevoegen en nog even inkoken tot sausdikte. Deze saus geeft gestoomde of gegrilde vis een frisse toets.

Ingrediënten voor 4 personen
2 pompelmoezen (roze)
4 eetlepels honing (vloeibaar)
1 dl Noilly Prat
1 dl room
nootmuskaat
peper
paprikapoeder
cayennepeper
1 eetlepel dille (fijngehakt)

Heilbot met sinaasappelsaus

Bereiding
De helft van de sinaasappelen persen, de rest dik schillen en in schijven snijden. De sjalotten pellen, fijnhakken en in boter glazig fruiten. Blussen met het sinaasappelsap, room en wijn bijvoegen en tot de helft laten inkoken. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. De vis in de hete, niet meer kokende saus laten pocheren. Enkele van de ontvelde sinaasappelpartjes mee laten opwarmen. De vis op een verwarmde schotel schikken, overgieten met de saus. Versieren met sinaasappelpartjes en takjes dille.

Ingrediënten voor 4 personen

800 g heilbotfilet

2 sinaasappelen

5 sjalotjes

20 g boter (bakboter)

1.25 dl sinaasappelsap

2 dl room

1.5 dl wijn (wit/droog)

5 g suiker

2 takjes dille

peper

zout

Gebakken banaan

Ingrediënten voor 4 personen
4 bananen
1 theelepel sinaansappelrasp
1 theelepel citroensap
50g ongezouten pinda’s, gemalen
100 g bruine rietsuiker
2 eetlepels citroensap
50g boter
1 eetlepel olie
Sinaasappels voor erbij (facultatief)


Bereiding
Bereidingstijd: 35 minuten, zo gemaakt.

Vermeng sinaasappel- en citroenrasp met de pinda's en de suiker. Pel de bananen en snij ze in de lengte in plakken. Besprenkel meteen met citroensap. Verhit de boter en de olie in een pan met antiaanbaklaag, laat de pan niet te warm worden.

Haal de plakken banaan door het suikermengsel en bak ze in porties goudbruin op zacht vuur. Laat even afkoelen op een rooster - let erop dat ze niet aan elkaar kleven - en serveer de bananen lauwwarm.
Lekker met een frisse salade van dikke plakken sinaasappel.

Appel banaan yoghurtcocktail

Ingrediënten voor 1 persoon
1 kleine zoete dessert appel
½ banaan, geschild en gehakt
180 ml gekoelde bulgaarse yoghurt
1 a 2 lepels heldere honing
plak appel
takje verse kruidenblaadjes

Bereidingswijze
De appel schillen en het klokhuis verwijderen. Vervolgens grof raspen, de banaan en yoghurt toevoegen en alles mengen. Naar smaak de honing toevoegen en opnieuw mengen.

Bessenmousse

Ingrediënten voor 4 personen
400 g blauwbessen
125 g suiker
5 dl room

Bereiding
Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen. Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.

De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren. Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen. Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.

Bessendessert uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen

• 75 g blauwbessen
• 75 g rode bessen
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eieren
• 30 g poedersuiker
• 2 cl grand-marnier
• 1.25 dl room

Bereiding
De grill voorverwarmen op de hoogste stand. De eieren splitsen. De eierdooiers, de poedersuiker en het citroensap met een mixer schuimig kloppen. De eiwitten stijfkloppen.

Het dooiermengsel en de room door het eiwit scheppen. De bessen en de grand marnier verdelen over 2 ovenvaste schaaltjes. Het eimengsel erover gieten. Vlak onder de grill in 2 tot 3 minuten lichtbruin grilleren.

Asperges met gepocheerd ei

Ingrediënten voor 4 personen:
24 asperges
200 g roomboter
peper
zout
4 eieren
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)

Bereiding:
De asperges schillen en in hun geheel koken. Met een schuimspaan uit de kookpan halen en goed laten uitdruipen.

De boter laten smelten, afschuimen en kruiden met peper en zout.

De eieren pocheren of zacht koken.

De asperges overgieten met een weinig boter en rijkelijk bestrooien met peterselie. Elke portie afwerken met een gepocheerd ei en serveren met toast of stokbrood.

Brede hamlinten en asperges op zijn Vlaams

Ingrediënten voor 4 personen:
8 asperges
150 g gedroogde ham
2 eieren
6 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout
snufje nootmuskaat

Bereiding:
De geschilde asperges op de groenteschaaf in linten van ongeveer 1,5 milimeter dikte snijden en beetgaar koken in gezouten water.

De sneetjes ham eveneens in lange repen snijden en ze vermengen met de gekookte en reeds lauwe aspergelinten. Deze in het midden van ronde borden schikken.

De gekookte eieren prakken met een vork en er de olijfolie met de gehakte peterselie doormengen.

De eiermengeling verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en dit rondom de reepjes ham en de asperges verdelen.

Gegratineerde asperges met ei en ham

Gebruiksmoment: Hoofdgerecht

Aantal personen: 4

Bereidingswijze: Koken

Bereidingstijd: 40 minuten

Soort keuken: Nederlands

Ingrediënten

1 kg asperges

zout

40 gram boter

40 gram bloem
2 dl room
1 eidooier
60 gram geraspte kaas
4 hardgekookte eieren
300 gram ham
krielaardappeltjes
peterselie of bieslook

Voorbereiding

Schil de asperges. Snijd de gekookte eieren in plakjes en snijd de ham in reepjes. Beboter een ovenvaste schaal. Verwarm de oven op 200C

Bereidingswijze
Asperges in ruim water met wat zout gaar koken. Laten uitlekken en het kookvocht opvangen. Smelt de boter en roer de bloem erdoor tot een glad papje. Schenk al roerend met kleine beetjes 2 dl aspergevocht bij het bloempapje. Laat de saus 3 min. zachtjes doorkoken. Roer de room door de eidooier.

Meng (van het vuur af) de uitgeroerde eidooier en 2/3 van de geraspte kaas door de saus. Leg in de ovenvaste schaal laag om laag asperges, de eiplakjes en de reepjes ham, afgewisseld met de saus. De bovenste laag moet uit saus bestaan. Strooi de rest van de kaas er over.

Zet de schotel in een op 200C voorverwarmde oven of onder een grill en laat er een goudgeel korstje op komen. Dien de asperges au gratin op met krielaardappeltjes, bestrooid met peterselie of bieslook.

ServeertipHeerlijk met een glas Chablis
 
Bron: Ina Nijman

Gegrilde sliptong met avocado-citroencrème

Type gerecht: Hoofdgerecht
Bereidingstijd:20 - 30 min.
Verkrijgbaarheid:
Aantal personen:4 personen
Energie:533 kCal 2230 kJ

Bereiding
Verwarm de grill voor of gebruik een grillpan. Spoel de sliptongen af onder koud water en dep ze droog. Bestrijk de sliptong met de olie en strooi er peper en zout over. Leg de vis op het rooster. Schuif het grillrooster minimaal 6 cm onder het grillelement en grilleer de tong 3 minuten. Keer de vis voorzichtig en grilleer de andere kant. Halveer voor de saus de avocado, verwijder de pit en de schil en pureer het vruchtvlees met citroensap. Meng er alle andere ingrediënten door en voeg peper en zout naar smaak toe. Presenteer de saus bij de gegrilde sliptong.
Lekker met gebakken krielaardappels en een groene salade.

Ingrediënten
8 panklare sliptongen
3 eetlepels (olijf)olie
zout en versgemalen peper

saus:
1 avocado
2 eetlepels citroensap
125 ml crème fraîche
3 eetlepels mayonaise
½ dl droge sherry of witte wijn
1 theelepel kerriepoeder
1 eetlepel gehakte bieslook (vers of diepvries)