Biefreepjes in cognacsaus

Bereiding
Verhit een klontje boter in een hapjespan, bak de ui 1 minuut en voeg dan de vleesreepjes toe. Roerbak ze 1-2 minuten en schep het vlees dan uit de pan. Snijd de champignons in plakjes en doe ze, samen met de gesnipperde knoflook, in de pan. Roerbak dit even en doe er dan de tomatenpuree bij. Roer goed door. Doe er dan de cognac bij, roer weer door en voeg de crème fraîche toe. Doe het vlees terug in de pan en breng op smaak met zout en peper. Roer er tot slot de peterselie door. Lekker met rijst en verse doperwten.

Ingrediënten
1 kleine ui in ringen
300 gram entrecote in reepjes
1 teentje knoflook
½ eetl. tomatenpuree
2 ½ eetl. cognac
75 gram champignons
4 eetl. crème fraîche
zout
peper
2 eetl. peterselie
boter

Appel gerechten - Video's

Tarte Tatin
Een uniek recept. In de keuken van Paul Bocuse in zijn restaurant in Collonges au Mont d'Or laat chef kok Christophe Muller zien hoe men daar een eenpersoons Tarte Tatin maakt.

Salade met appel en zalm
Bekijk deze video van letscooit.tv om te zien hoe je dit lekkere voorgerecht maakt.

Asperge gerechten - Video's

Een overzicht van video's van asperge gerechten.

Mijn keuken .... Asperges
Een video van hoe asperges te schillen en te garen. De video is gemaakt door chefkok Marco Poldervaart van restaurant de Gastronoom in Harlingen.

Asperges in de wokpan
Deze video is gemaakt door letscookit.tv

Mijn keuken .... Asperges flan

De video is gemaakt door chefkok Marco Poldervaart van restaurant de Gastronoom in Harlingen.

Fruitfilet met witte asperges
Laat je inspireren door dit recept van Andy McDonald.

Snoekbaars met aardappel en een tosti met groene asperges en truffel
Een video gemaakt door restaurantwinkel.tv

Snoekbaars met een asperge tosti en truffel

Risotto alla Milanese
Pancetta e Fagioli maakte deze overheerlijke risotto. Bron Parool.tv

Tortillawrap met groene asperges
Een video van de kookworkshop "Fris in je hoofd"

Asperges op klassieke wijze
Een video van de Basic Chef

Rosbief en hamrolletjes met paprika en ui

Bereiding:
Wel de gelatine in water. Warm witte wijn op en voeg de gelatine hieraan toe. Doe de groene kruiden erbij en breng op smaak met citroensap, giet de gelei in een platte schaal en laat dit opstijven in de koelkast. Voor de paprikajam fruit u een uitje in olie en voeg paprika en suiker toe en een klein beetje water. Breng aan de kook en voeg een eetlepel gembersiroop toe.

Leg de dungesneden rosbief op een bord, leg er een plakje ham bovenop en rol dit op tot een mooi rolletje. Serveer de afgekoelde paprikajam op een bordje en leg hier de rolletjes vlees boven op. Snijd heel voorzichtig de koude kruidengelei in plakjes en leg een velletje van de gelei bovenop het vleesrolletje.

Ingredienten:
200 gram rosbief
100 gram iberico of serranoham
5 dl witte wijn
4 blaadjes gelatine
¼ bosje peterselie, fijn gehakt
¼ bosje munt, fijn gehakt
4 takjes rozemarijn, fijn gehakt
sap van ½ citroen
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes
1 mespuntje zout
20 gram water
1 eetl. gembersiroop

Toast met auberginemousse

Bereiding:

Smeer de aubergine in met olijfolie en rooster hem onder de hete grill. Haal de schil er af en pureer het vrucht vlees met de geraspte kokos, en de fijn gehakte sjalot met de staafmixer fijn. Breng het geheel op smaak met de gemberpoeder en cayennepeper. Roer er de kwark en de tomatenketchup door. Wrijf de in driehoekjes gesneden geroosterde brood in met de uitgeperste knoflook, en besmeer deze met de mousse. Garneer het geheel met in plakjes gesneden olijven, en de peterselie.

Ingrediënten
1 klein aubergine
olijfolie
1 sjalotje
2 teentjes knoflook(uitgeperst)
25 gram geraspte kokosnoot
1 eetl. tomatenketchup
1 theel. gemberpoeder
zout
cayennepeper
2 eetl. kwark
sneetjes toastbrood(geroosterd)
gevulde groene olijven
peterselie

Tomaten bruschetta

Bereiding:

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Ontvel de tomaten (maak met een scherp mesje een kruis over de bovenkant van de tomaten, met het groene aanhechtingspunt in het midden. Dompel de tomaten ca. 1 minuut onder in kokend water. Schep de tomaten uit het water en trek met een mesje het velletje eraf), verwijder de natte zaadkernen en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Sijd de basilicumblaadjes in reepjes. Meng de tomatenblokjes met de basilicum, 4 eetlepels olijfolie en versgemalen peper en zout. Snijd het ciabattabrood in schuine plakjes. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin het brood aan één kant goudbruin. Bak de andere kant kort en licht. Wrijf de opgesneden teen knoflook over de lichtgebakken kant van het brood, besmeer met tapenade en beleg met een bergje van het tomatenmengsel. Leg de bruschetta’s op een bakplaat en schuif deze 5 minuten onder de hete grill.

Ingrediënten
350 gram rijpe tomaten
1 bosje basilicum
5 eetl. olijfolie extra vierge
versgemalen peper
zout
1 ciabattabrood
1 teen knoflook
6 eetl. tomatentapenade

Yakitori spies

Bereiding:
Leg de satéprikkers in een bak met ruim water. Breng de sojasaus met de bouillon, sherry, azijn en de suiker in ene pannetje aan de kook. Lat dit ca. 10 minuten inkoken totdat de saus wat dikker wordt. Veeg de shii-take schoon en snij ze in vieren. Maak de prei schoon en snij deze in stukken van 2 cm.

Snij de kipfilet in blokken van 2 x 2 cm. Rijg de groenten en de kip om en om aan de spiesen. Verwarm de grillpan, bestrijk de spiesen met de saus en grill de spiesen aan beide kanten in ca. 7 minuten gaar. Bestrijk de spiesen nogmaals tijdens het grillen. Strooi wat pijnboom pitjes op de schaal en maak het aan één kant wat op met sla. Leg de spiesen op een schaal en schenk de rest van de saus erover.

Ingrediënten:
100 ml sojasaus
50 ml kippenbouillon
50 ml medium sherry
2 eetl. witte wijnazijn
4 eetl. suiker
100 gram shii-take
1 dunne prei
300 gram kipfilet
pijnboompitjes
sla

Bereiding (recept 2)
Voeg de ingredienten voor de marinade (sojasaus, mirin, suiker en sake) in een pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Laat de marinade afkoelen en voeg de kipblokjes toe. Laat de kipfilet een half uur marineren.


Was de lente-uitjes goed en snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Haal de kip uit de marinade, maar bewaar de marinade wel. Steek de kip en lente-uitjes om en om aan de satéstokjes. Verhit op een grillplaat of in een bakpan een beetje olie, grill of bak de stokjes ongeveer 4 minuten aan beide kanten. Verwarm de marinade, schep een beetje over de stokjes heen en bestrooien met geroosterde sesamzaadjes.
Ingrediënten
450 gr. kipfilet, in blokjes

1 bos lente-uitje
Sesamzaad, geroosterd
Zonnebloemolie
50 ml. sojasaus, Japanse
25 ml. mirin
15 gr. suiker
25 ml. saké

Video
How to make yakitori, yakitori for the first time