Bereiding:
Brood schuin doormidden snijden en in grillpan, onder ovengrill of in broodrooster goudbruin roosteren. Tuinkers van bedje knippen, radijs in plakjes snijden.
Afgekoelde toast bestrijken met zuivelspread en merendeel van tuinkers erover verdelen. Brood in driehoekjes snijden. Ham losjes op de sneetjes leggen, met plakjes radijs ertussen. Peper erboven malen en garneren met toefje tuinkers.
Ingrediënten:
4 sneetjes viergranenbrood zuurdesem
1 bakje tuinkers
8 radijsjes
½ bakje zuivelspread met mierikswortel (á 150 gram, philedelphia)
8 plakken coburgerham
versgemalen zwarte peper
zondag 25 april 2010
zondag 18 april 2010
Gevulden artisjokken
Bereidingswijze
Snijd de stelen van de artisjokken en snijd 1/3 van de bovenkanten af. Breng in een pan ruim water aan de kook met wat zout en de halve citroen en kook hierin de artisjokken in ongeveer 30 minuten gaar. Schep ze dan met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een vergiet uitlekken. Snijd de korstjes van de sneetjes brood en verkruimel de sneetjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Houd 2 eetlepels van de kaas apart. Klop in een kom de eieren los en meng er het broodkruim, tomaten, kaas en kappertjes door. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vouw de artisjokken open en verwijder met een lepel het hart. Vet een ovenschaal in en zet hierin de artisjokken. Vul de artisjokken met het ei – kaasmengsel en bestrooi ze met de apart gehouden kaas. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bestrooi dan de gevulde avocadohelften met peterselie.
Ingrediënten voor 4 personen
4 artisjokken
½ citroen
zout
peper
2 sneetjes witbrood
1 eetlepel kappertjes
100g geraspte Parmezaanse kaas
2 tomaten
2 eieren
2 eetlepels gehakte peterselie
Snijd de stelen van de artisjokken en snijd 1/3 van de bovenkanten af. Breng in een pan ruim water aan de kook met wat zout en de halve citroen en kook hierin de artisjokken in ongeveer 30 minuten gaar. Schep ze dan met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een vergiet uitlekken. Snijd de korstjes van de sneetjes brood en verkruimel de sneetjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Houd 2 eetlepels van de kaas apart. Klop in een kom de eieren los en meng er het broodkruim, tomaten, kaas en kappertjes door. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Vouw de artisjokken open en verwijder met een lepel het hart. Vet een ovenschaal in en zet hierin de artisjokken. Vul de artisjokken met het ei – kaasmengsel en bestrooi ze met de apart gehouden kaas. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Bestrooi dan de gevulde avocadohelften met peterselie.
Ingrediënten voor 4 personen
4 artisjokken
½ citroen
zout
peper
2 sneetjes witbrood
1 eetlepel kappertjes
100g geraspte Parmezaanse kaas
2 tomaten
2 eieren
2 eetlepels gehakte peterselie
Artisjok met een dipsausje
Koop per persoon 1 artisjok en spoel die onder de kraan zorgvuldig schoon door met de hand het water ook krachtig tussen de opengetrokken bloembladen door te laten spuiten. Er zijn meerdere mogelijkheden om na het koken de artisjok te bereiden, maar de meest gebruikelijke is de artisjokken afgieten, uit laten lekken en ze aanbieden met een dipsausje. Daar zullen we ons hier voorlopig maar eens aan houden, omdat het op zich heel eenvoudig is.
Bereiding:
Artisjok vergt een lange kooktijd. Normaal is de kooktijd drie tot vijf kwartier. Ze zijn gaar wanneer een bloemblad waaraan wordt getrokken redelijk gemakkelijk loslaat van de bloembodem.
De steel wordt direct onder de bloem verwijderd, voor of na het spoelen, wat u het gemakkelijkst vindt. Steek met een puntig mesje direct onder de bloem in de steel en leg de bloem op haar kant op de zijkant van het aanrecht met de snede boven. Breek de steel geleidelijk af van de bloem, waardoor u de draderigheid van later beschikbaar komende bloemen grotendeels verwijdert. Knip de draden die eventueel nog uit de bloem steken af en doe de artisjokken samen een ruime pan. Vul de pan aan met zoveel water dat de artisjok nagenoeg onderstaat of eventueel gaat drijven. Zet de groente op en breng het koude water aan de kook. U kunt een teentje knoflook toevoegen als u daarvan houdt. Voorlopig verder niets.
Tegen de tijd dat de artisjokken gaar zijn (normaliter drie kwartier)voegt u een beetje zout en het sap van een halve citroen toe. Laat dat samen nog tien minuten doorkoken.
In de tussentijd kunt u (reken per persoon 1,5 eetlepel) een dipsausje maken. Een lekkere dipsaus maakt u bijvoorbeeld van: 1 eetl. biogarde, 1 koffiel. sojacuisine, 1 koffiel. mayonaise, 1 koffiel. olijfolie en klop dat tot een gladde saus. Kruiden met kerrie, paprika, gember, tussen de vingers fijngewreven Provençaalse kruiden, peper en zout. Afwisseling en aanvullingen of weglatingen is aangeraden om te zorgen voor afwisseling.
Wanneer een laag geplaatst bloemblad gemakkelijk los laat zijn de artisjokken gaar. Giet ze af, laat ze eventueel wat afkoelen, en leg dan een artisjok op een bord per persoon. De dipsaus kan apart worden aangeboden.
De onderste bladen die zowat aan de steel vastzaten worden verwijderd. Trek dan van beneden naar boven bloemblaadje voor bloemblaadje van de bloem. Dip het dikke onderstuk in de saus en steek dat deel in de mond waarbij tussen de tanden (of als ze erg mals zijn tussen de lippen) het vlees van de bloem afgetrokken of afgezogen kan worden.
De binnenste bloemblaadjes lonen niet. Die kunnen er af geplukt worden. Nu blijft er een kroon "hooi" over met de bloembodem. Met een lepel kan het hooi verwijderd worden (de aanleg van meeldraden en stampers), waarna het lekkerste deel rest: de bloembodem.
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen
4 artisjokken
1 teentje knoflook
zout
sap van een halve citroen
dipsaus
4 eetlepels biogarde
4 koffielepels sojacuisine
4 koffielepels mayonaise
4 koffielepels olijfolie
(kloppen tot een gladde saus)
kerrie
parika
gember
fijn gevreven provinciaalse kruiden
peper
zout
Bereiding:
Artisjok vergt een lange kooktijd. Normaal is de kooktijd drie tot vijf kwartier. Ze zijn gaar wanneer een bloemblad waaraan wordt getrokken redelijk gemakkelijk loslaat van de bloembodem.
De steel wordt direct onder de bloem verwijderd, voor of na het spoelen, wat u het gemakkelijkst vindt. Steek met een puntig mesje direct onder de bloem in de steel en leg de bloem op haar kant op de zijkant van het aanrecht met de snede boven. Breek de steel geleidelijk af van de bloem, waardoor u de draderigheid van later beschikbaar komende bloemen grotendeels verwijdert. Knip de draden die eventueel nog uit de bloem steken af en doe de artisjokken samen een ruime pan. Vul de pan aan met zoveel water dat de artisjok nagenoeg onderstaat of eventueel gaat drijven. Zet de groente op en breng het koude water aan de kook. U kunt een teentje knoflook toevoegen als u daarvan houdt. Voorlopig verder niets.
Tegen de tijd dat de artisjokken gaar zijn (normaliter drie kwartier)voegt u een beetje zout en het sap van een halve citroen toe. Laat dat samen nog tien minuten doorkoken.
In de tussentijd kunt u (reken per persoon 1,5 eetlepel) een dipsausje maken. Een lekkere dipsaus maakt u bijvoorbeeld van: 1 eetl. biogarde, 1 koffiel. sojacuisine, 1 koffiel. mayonaise, 1 koffiel. olijfolie en klop dat tot een gladde saus. Kruiden met kerrie, paprika, gember, tussen de vingers fijngewreven Provençaalse kruiden, peper en zout. Afwisseling en aanvullingen of weglatingen is aangeraden om te zorgen voor afwisseling.
Wanneer een laag geplaatst bloemblad gemakkelijk los laat zijn de artisjokken gaar. Giet ze af, laat ze eventueel wat afkoelen, en leg dan een artisjok op een bord per persoon. De dipsaus kan apart worden aangeboden.
De onderste bladen die zowat aan de steel vastzaten worden verwijderd. Trek dan van beneden naar boven bloemblaadje voor bloemblaadje van de bloem. Dip het dikke onderstuk in de saus en steek dat deel in de mond waarbij tussen de tanden (of als ze erg mals zijn tussen de lippen) het vlees van de bloem afgetrokken of afgezogen kan worden.
De binnenste bloemblaadjes lonen niet. Die kunnen er af geplukt worden. Nu blijft er een kroon "hooi" over met de bloembodem. Met een lepel kan het hooi verwijderd worden (de aanleg van meeldraden en stampers), waarna het lekkerste deel rest: de bloembodem.
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen
4 artisjokken
1 teentje knoflook
zout
sap van een halve citroen
dipsaus
4 eetlepels biogarde
4 koffielepels sojacuisine
4 koffielepels mayonaise
4 koffielepels olijfolie
(kloppen tot een gladde saus)
kerrie
parika
gember
fijn gevreven provinciaalse kruiden
peper
zout
vrijdag 16 april 2010
Gegrilde griet met honing en sinaasappel
Bereiding
De schoongemaakte uien in dunne ringen snijden en deze los drukken. In de bloem wentelen en lichtbruin frituren. Het sinaasappelsap met de tijm tot de helft inkoken. Hierbij de visfumet en de honing voegen en dit licht binden met aardappelzetmeel. Ten slotte de klontjes boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. De grill verwarmen en het rooster inwrijven met olie. De grietfilets instrijken met olie en ze aan beide zijden net gaar grillen. De uienringen op het bord leggen, de saus erover gieten en de grietfilet er bovenop schikken. Garneren met gefrituurde aardappelblokjes en serveren met een frisse salade.
Ingredienten voor 4 personen
800 g grietfilet
2 uien
1 cl olijfolie (extra vierge)
20 g bloem (tarwebloem)
6 sinaasappelen
2 dl visfumet
2 eetlepels honing (vloeibaar)
4 takjes tijm
4 theelepels aardappelzetmeel
100 g boter (bakboter)
peper
zout
De schoongemaakte uien in dunne ringen snijden en deze los drukken. In de bloem wentelen en lichtbruin frituren. Het sinaasappelsap met de tijm tot de helft inkoken. Hierbij de visfumet en de honing voegen en dit licht binden met aardappelzetmeel. Ten slotte de klontjes boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. De grill verwarmen en het rooster inwrijven met olie. De grietfilets instrijken met olie en ze aan beide zijden net gaar grillen. De uienringen op het bord leggen, de saus erover gieten en de grietfilet er bovenop schikken. Garneren met gefrituurde aardappelblokjes en serveren met een frisse salade.
800 g grietfilet
2 uien
1 cl olijfolie (extra vierge)
20 g bloem (tarwebloem)
6 sinaasappelen
2 dl visfumet
2 eetlepels honing (vloeibaar)
4 takjes tijm
4 theelepels aardappelzetmeel
100 g boter (bakboter)
peper
zout
donderdag 15 april 2010
Bloemkoolsalade met mozzarella en kaas
Bereiding
Was de bloemkoolroosjes en halveer ze zo nodig. Kook of stoom ze met weinig water in ca. 10 minuten beetgaar, laat ze in een zeef of vergiet uitlekken en afkoelen. Snijd de cougettes in blokjes, snijd de kaas in blokjes. Roer een saus van de slagroom, de olie, ahornsiroop of Natrena, en het citroensap. Plet de peperkorrels en roer ze door de saus. Meng de bloemkoolroosjes, courgetteblokjes en blokjes kaas in een kom. Schep de saus erdoor. Hak de amandelen grof en strooi ze over de salade. Verdeel de salade over de borden en garneer met citroenmelisse. Eventueel wat zout vlak voor het opdienen erover strooien. (bron: Heerlijke salades van de culinaire boekerij)
Per persoon ca. 11 gram kh (als je de ahornsiroop weglaat 2 gram kh minder)
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram bloemkoolroosjes
250 gram courgette
150 gram mozzarella
150 gram jonge Goudse kaas
3/4 dl slagroom
1 eetl. walnotenolie
1 eetl. ahornsiroop (vervangen door 1/4 dop Natrena?)
2 eetl. citroensap
1 theel. roze peperkorrels
1 eetl. ongepelde amandelen
1 takje citroenmelisse
Bron: Marianne
Was de bloemkoolroosjes en halveer ze zo nodig. Kook of stoom ze met weinig water in ca. 10 minuten beetgaar, laat ze in een zeef of vergiet uitlekken en afkoelen. Snijd de cougettes in blokjes, snijd de kaas in blokjes. Roer een saus van de slagroom, de olie, ahornsiroop of Natrena, en het citroensap. Plet de peperkorrels en roer ze door de saus. Meng de bloemkoolroosjes, courgetteblokjes en blokjes kaas in een kom. Schep de saus erdoor. Hak de amandelen grof en strooi ze over de salade. Verdeel de salade over de borden en garneer met citroenmelisse. Eventueel wat zout vlak voor het opdienen erover strooien. (bron: Heerlijke salades van de culinaire boekerij)
Per persoon ca. 11 gram kh (als je de ahornsiroop weglaat 2 gram kh minder)
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram bloemkoolroosjes
250 gram courgette
150 gram mozzarella
150 gram jonge Goudse kaas
3/4 dl slagroom
1 eetl. walnotenolie
1 eetl. ahornsiroop (vervangen door 1/4 dop Natrena?)
2 eetl. citroensap
1 theel. roze peperkorrels
1 eetl. ongepelde amandelen
1 takje citroenmelisse
Bron: Marianne
Slibtong met komkommersaus
Bereidingswijze
Schil de komkommer en halveer hem in de lengte. Schraap de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in stukjes van 1 cm. Wrijf de sliptongen in met citroensap, zout en peper en wentel ze door de bloem.
Verhit de margarine in een grote koekenpan en bak de sliptongen (in twee porties) in 6-8 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de sliptongen op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Bak de bosui en komkommer in het bakvet in ca. 3-4 minuten gaar. Roer de crème fraîche en dille erdoor en warm de saus zachtjes door. Voeg zout en peper toe en schep de saus over de sliptongen. Lekker met gebakken krieltjes en een frisse salade.
Geef dit gerecht een feestelijk tintje door 100 gram Hollandse garnalen door de saus te roeren.
Ingrediënten voor 4 personen
4 sliptongen
1 komkommer
3 lenteuitjes
sap van een halve citroen
zout
versgemalen peper
4 eetl. bloem
4 eetl. vloeibare margarine
125 ml crème fraîche
1 ½ eetl. dille, fijngehakt
Schil de komkommer en halveer hem in de lengte. Schraap de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in stukjes van 1 cm. Wrijf de sliptongen in met citroensap, zout en peper en wentel ze door de bloem.
Bak de bosui en komkommer in het bakvet in ca. 3-4 minuten gaar. Roer de crème fraîche en dille erdoor en warm de saus zachtjes door. Voeg zout en peper toe en schep de saus over de sliptongen. Lekker met gebakken krieltjes en een frisse salade.
Geef dit gerecht een feestelijk tintje door 100 gram Hollandse garnalen door de saus te roeren.
Ingrediënten voor 4 personen
4 sliptongen
1 komkommer
3 lenteuitjes
sap van een halve citroen
zout
versgemalen peper
4 eetl. bloem
4 eetl. vloeibare margarine
125 ml crème fraîche
1 ½ eetl. dille, fijngehakt
woensdag 14 april 2010
Nasi goreng met garnalen en omeletreepjes
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat hem goed uitlekken in een vergiet. Verhit in een wok 2 eetlepels olie en fruit de ui met de knoflook. Voeg het vlees toe en bak het bruin aan. Schenk de ketjap in de wok en warm 1 minuut mee. Schep de spitskool erdoor. Voeg de mix voor nasi met 200 ml water toe en warm 5 minuten door; schep regelmatig om.
Klop intussen de eieren los met een scheutje water, zout en peper. Bak van het eimengsel en de rest van de olie 2 omeletten. Laat ze op een bord glijden, rol ze op en snijd ze in reepjes. Schep de rijst door de groentemix en breng de nasi op smaak met sambal en zout. Bak de rijst al omscheppend in 5 minuten goed warm en krokant. Neem de wok van het vuur en schep er de bladselderij met de garnalen en de omeletreepjes door. Lekker met zoetzure komkommersalade (zie ah.nl/recepten), kroepoek en gefruite uitjes.
Ingrediënten
500 g rijst, wit
5 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
600 g nasivlees
50 ml ketjap manis
300 g panklare spitskool
2 zakjes mix voor nasi (a 40 g)
4 eieren
1 eetlepel sambal badjak
3 eetlepels verse bladselderij, fijngesneden
250 g roze garnalen
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat hem goed uitlekken in een vergiet. Verhit in een wok 2 eetlepels olie en fruit de ui met de knoflook. Voeg het vlees toe en bak het bruin aan. Schenk de ketjap in de wok en warm 1 minuut mee. Schep de spitskool erdoor. Voeg de mix voor nasi met 200 ml water toe en warm 5 minuten door; schep regelmatig om.
Ingrediënten
500 g rijst, wit
5 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
600 g nasivlees
50 ml ketjap manis
300 g panklare spitskool
2 zakjes mix voor nasi (a 40 g)
4 eieren
1 eetlepel sambal badjak
3 eetlepels verse bladselderij, fijngesneden
250 g roze garnalen
Abonneren op:
Posts (Atom)
Posts
